Les réflexions qui procèdent de l’édition critique de Notes pour une étude approfondie des (préparations) culinaires 食物必考詳記錄 (1744-1745 ), manuscrit en Nôm, font l’objet de cet exposé. Dans quelle mesure cette source permet-elle de caractériser la langue culinaire du Viêt Nam au XVIIIe s. (sa syntaxe, son vocabulaire, en particulier le lexique de l’appréciation olfactive), d’interroger les interactions entre haute et basse cuisine, d’évaluer la place de la cuisine végétarienne dans la diète curiale ? Telles sont quelques-unes des pistes de recherche que suggère l’étude de ce texte.